Profesora de Derecho Internacional Público en la Universidad Carlos III de Madrid

Ha escrito extensamente en el ámbito del Derecho deportivo internacional y de la UE, la lucha contra el dopaje y la protección de los derechos fundamentales de los deportistas. Entre 2005 y 2014, Carmen Pérez fue miembro del Comité Español de Disciplina Deportiva (Consejo Superior de Deportes). Entre septiembre de 2015 y julio de 2016, fue Miembro del Grupo de Alto Nivel sobre Diplomacia Deportiva de la Comisión Europea. Es Titular de la Cátedra UNESCO ELIS (Education Linkage through International Sports) establecida en 2021 en la UC3M.